Certificado en línea de fabricación de lácteos: Módulo 10 - Cultura y sistemas de seguridad alimentaria

En el módulo 10, analizaremos los sistemas de inocuidad de los alimentos a través de sus antecedentes, historia y definiciones.

Descripción general del curso del módulo 10

Para tener confianza en la seguridad de nuestros productos lácteos, la industria láctea fomenta y las empresas establecen sistemas y cultura de seguridad alimentaria.

Analizaremos el desarrollo de un plan de seguridad alimentaria basado en el análisis de peligros y la evaluación de riesgos.

Luego nos aventuraremos a desarrollar los procedimientos necesarios para implementar un plan para que pueda convertirse en un sistema que funcione.

Finalmente, analizaremos el concepto relativamente nuevo de cultura de seguridad alimentaria y cómo puede hacer que un sistema de seguridad alimentaria tenga éxito.

Este módulo junto con el módulo 8 podrá utilizarse para cumplir con los requisitos de formación anual de todas las personas que trabajan en la industria alimentaria (Formación Individual Cualificada).

Resultados de aprendizaje

Después de completar con éxito este módulo, podrá:

1. Comprender cómo ha evolucionado la seguridad alimentaria a lo largo del tiempo.
2. Explicar las diferencias entre un plan de seguridad alimentaria, un sistema de seguridad alimentaria y una cultura de seguridad alimentaria.
3. Describa las actividades que deben realizarse para implementar un plan de inocuidad de los alimentos para que sea un sistema de inocuidad de los alimentos.
4. Identificar elementos clave de una cultura de seguridad alimentaria y comprender el papel de la cultura en un sistema de seguridad alimentaria.

Módulos referidos:

Módulo 8

Microcertificados

Otros certificados utilizando una pista temática. Si un alumno completó el Certificado básico primero, solo tendría que agregar de 1 a 4 módulos para varios certificados complementarios. Por el contrario, si completaran primero un certificado basado en seguimiento, obtendrían crédito por 2 a 5 módulos de los 12 básicos ya completados.

El módulo 10 forma parte de los siguientes tracks temáticos:

Certificado de individuo calificado  (consta de 8 y 10)

Esta serie/pista incluye introducción al curso, química láctea, microbiología láctea, tecnologías de pasteurización, saneamiento, gestión de la cadena de suministro y sistemas de calidad. La audiencia prevista para este tema incluye miembros existentes y nuevos o aspirantes del Departamento de Calidad de una planta.

Certificado de seguridad alimentaria láctea (consta de  1, 8, 10, 11, 15)

Esta serie/pista incluye curso/introducción a los productos lácteos, sistemas y cultura de seguridad alimentaria de las BPM, entorno regulatorio para productos lácteos y gestión de la cadena de suministro (podría agregar el módulo 4 para obtener detalles sobre el proceso de pasteurización. La audiencia prevista para esta pista incluye miembros nuevos, existentes o aspirantes de los equipos de Seguridad Alimentaria o HACCP de la planta. Esta pista también podría atraer al personal regulatorio nuevo y existente y a auditores externos que buscan ampliar sus calificaciones para incluir a la industria láctea.