Certificado en línea de fabricación de productos lácteos: Módulo 15: Gestión de la cadena de suministro de ingredientes no lácteos

En el módulo 15, veremos una amplia gama de ingredientes no lácteos que, cuando se agregan a la leche, nos ayudan a preparar productos lácteos deliciosos y seguros como yogur, helado, queso y más.

Módulo 15 Descripción general del curso

Comprender la cadena de suministro que experimentan nuestros ingredientes no lácteos antes de recibirlos es fundamental para nuestra manipulación y uso de manera que nuestros productos lácteos sean sabrosos, funcionales y, sobre todo, seguros. Analizaremos los peligros y controles de estos ingredientes agregados.

Resultados de aprendizaje

Después de completar con éxito este módulo, podrá:

1. Clasifique los muchos ingredientes adicionales que se agregan a la leche para elaborar deliciosos productos lácteos.
2. Comprenda que los ingredientes opcionales que agregamos a los lácteos están limitados por los estándares de identidad.
3. Describa los posibles bazares y problemas en la cadena de suministro que los ingredientes agregados pueden traer a los productos lácteos.
4. Identificar los elementos básicos de un programa de cadena de suministro según lo exige la regla de Controles Preventivos para Alimentos Humanos (PCHF).
5. Dé ejemplos de actividades de verificación de la cadena de suministro necesarias para garantizar que se haya controlado un peligro en un ingrediente.

Módulos referidos:

Módulo 1
Módulo 5
Módulo 10
Módulo 11
Módulo 17
Módulo 18
Módulo 19
Módulo 20
Módulo 22
Módulo 23

Microcertificados

Otros certificados utilizando una pista temática. Si un alumno completó el Certificado básico primero, solo tendría que agregar de 1 a 4 módulos para varios certificados complementarios. Por el contrario, si completaran primero un certificado basado en seguimiento, obtendrían crédito por 2 a 5 módulos de los 12 básicos ya completados.

El módulo 15 forma parte de los siguientes tracks temáticos:

Certificado de calidad láctea (consta de  1, 2, 3, 4, 5, 6, 15, 16)

Esta serie/pista incluye introducción al curso, química láctea, microbiología láctea, tecnologías de pasteurización, saneamiento, gestión de la cadena de suministro y sistemas de calidad. La audiencia prevista para este tema incluye miembros existentes y nuevos o aspirantes del Departamento de Calidad de una planta.

Certificado de seguridad alimentaria láctea (consta de  1, 8, 10, 11, 15)

Esta serie/pista incluye curso/introducción a los productos lácteos, sistemas y cultura de seguridad alimentaria de las BPM, entorno regulatorio para productos lácteos y gestión de la cadena de suministro (podría agregar el módulo 4 para obtener detalles sobre el proceso de pasteurización. La audiencia prevista para esta pista incluye miembros nuevos, existentes o aspirantes de los equipos de Seguridad Alimentaria o HACCP de la planta. Esta pista también podría atraer al personal regulatorio nuevo y existente y a auditores externos que buscan ampliar sus calificaciones para incluir a la industria láctea.