Certificado en línea de fabricación de lácteos: Módulo 17 - Elaboración básica de queso

En el módulo 17, veremos la definición de queso, clasificación del queso, producción de queso, utilización del suero de queso, así como los aspectos de calidad y seguridad del queso.

Módulo 17 Descripción general del curso

Además de los pasos de procesamiento discutidos en otros módulos, la elaboración de queso requiere varios pasos de procesamiento únicos, como fermentación, coagulación y desarrollo de sabor y textura.

Resultados de aprendizaje

Después de completar con éxito este módulo, podrá:

1. Definir los tipos de queso y sus nombres.
2. Describir los principales pasos del proceso involucrados en la elaboración del queso y los ingredientes utilizados en la elaboración del queso, así como sus funciones.
3. Conocer los equipos utilizados en la elaboración del queso.
4. Describir el principal subproducto, el suero, en la elaboración del queso y las posibles formas aplicadas para valorizar el suero del queso.
5. Discutir los aspectos de calidad y seguridad de la elaboración de queso.

• Módulo 3
• Módulo 4
• Módulo 12

Microcertificados

Otros certificados utilizando una pista temática. Si completó el Certificado básico primero, solo tendrá que agregar de 1 a 4 módulos para varios certificados complementarios. Por el contrario, si primero completó un certificado basado en seguimiento, obtendrá crédito por 2 a 5 módulos de los 12 básicos ya completados. El módulo 17 forma parte de los siguientes tracks temáticos:

Certificado de productos lácteos fermentados (consta de  1, 2, 3, 4, 5, 6, 17, 18, 19)

Esta serie/pista incluye introducción al curso, química láctea, microbiología láctea, tecnologías de pasteurización, saneamiento, fundamentos de la elaboración de queso, quesos especiales y productos lácteos cultivados. El público objetivo de este tema incluye todos los niveles del personal de planta involucrado en la producción de productos lácteos fermentados.