MICRO CERTIFICADO DE CALIDAD LÁCTEA
Este micro certificado incluye introducción al curso, Química Láctea, Microbiología Láctea, Tecnologías de Pasteurización, Saneamiento, Gestión de la Cadena de Suministro y Sistemas de Calidad.
✓ 100% en línea según tu horario
✓ Inscripción abierta sin requisitos previos
✓ Diseñado para brindarle las habilidades profesionales más solicitadas
45 horas
(aproximadamente 2 horas por módulo)
En cualquier momento | Disponible bajo demanda
$1,650/ $1,100 para residentes de OR, WA, CA
El Certificado de fabricación avanzada de alimentos lácteos se basa en los fundamentos establecidos en el Certificado de fabricación de alimentos lácteos esenciales y profundiza en áreas más enfocadas y especializadas de la fabricación de lácteos.
Después de completar los 23 módulos, podrá comunicarse con confianza sobre una amplia gama de aspectos lácteos. Si ha tomado algún módulo anteriormente, se aplicarán para obtener el certificado completo.
Aprenderá de expertos de la industria sobre:
Al finalizar el programa, podrás:
MÓDULO 1: Introducción a la Industria de Producción y Procesamiento Lácteos.
El módulo 1 pretende ser una descripción general de nuestra industria láctea en los Estados Unidos, desde la granja hasta la mesa, y brindar un contexto sobre dónde encaja el sector de procesamiento de lácteos en la cadena total de suministro de productos lácteos.
MÓDULO 2: Química y Física de Lácteos
El módulo 2 es importante para comprender los principios y objetivos de la limpieza y el saneamiento en la producción de productos lácteos.
MÓDULO 3: Microbiología Láctea
El módulo 3 pretende ser una descripción general de los fundamentos de la microbiología láctea, incluidos los microorganismos (bacterias, hongos, virus) y los factores y características de crecimiento microbiano.
MÓDULO 4: Leche Fluida I
En el módulo 4, veremos las operaciones unitarias involucradas en el procesamiento de leche fluida y la fabricación de productos lácteos.
MÓDULO 5: Leche Fluida II
En el módulo 5, veremos operaciones térmicas de mayor calor que van más allá de las condiciones normales de pasteurización y se utilizan en el procesamiento de leche líquida y otros productos lácteos líquidos.
MÓDULO 6: Equipos Lácteos Comunes
En el módulo 6, veremos los equipos utilizados en el procesamiento de lácteos.
MÓDULO 7: Envasado
En el módulo 7, veremos los conceptos básicos del envasado de alimentos con especial atención a los productos lácteos.
MÓDULO 8: Buenas prácticas de fabricación actuales
El Módulo 8 se centra en las buenas prácticas de fabricación que empleamos todos los días en nuestras plantas de procesamiento.
MÓDULO 9: Limpieza y Saneamiento
En el módulo 9, analizaremos la importancia y los desafíos de la limpieza y saneamiento de equipos y procesos en la fabricación de lácteos.
MÓDULO 10: Sistemas y cultura de seguridad alimentaria
En el módulo 10, analizaremos los sistemas de inocuidad de los alimentos a través de sus antecedentes, historia y definiciones.
MÓDULO 11: Reglamentos y Normas para Productos Lácteos
En el módulo 11, analizaremos el entorno regulatorio para la industria láctea.
MÓDULO 12: Procesamiento Sostenible de Lácteos
El Módulo 12 se centra en definiciones relacionadas con la sostenibilidad ambiental (por ejemplo, huella de carbono, gases de efecto invernadero, evaluación del ciclo de vida) y el procesamiento sostenible de productos lácteos, el estado actual de las lecherías, el impacto de los productos lácteos en las emisiones y las oportunidades para reducir las emisiones.
MÓDULO 13: Filtración por Membrana
En el módulo 13, veremos las tecnologías de separación y concentración por membranas.
MÓDULO 14: Concentración, Evaporación, Secado
En el módulo 14, veremos tecnologías de concentración, evaporación y secado.
MÓDULO 15: Gestión de la Cadena de Suministro
En el módulo 15, veremos una amplia gama de ingredientes no lácteos que, cuando se agregan a la leche, nos ayudan a preparar productos lácteos deliciosos y seguros como yogur, helado, queso y más.
MÓDULO 16: Sistemas de Calidad
En el módulo 16, veremos un Sistema de Calidad que incluye muestreo, pruebas e inspección de nuestros ingredientes, productos en proceso y productos terminados.
MÓDULO 17: Elaboración básica de queso
En el módulo 17, veremos la definición de queso, clasificación del queso, producción de queso, utilización del suero de queso, así como los aspectos de calidad y seguridad del queso.
MÓDULO 18: Quesos de Especialidad
El módulo 18 se centra en las categorías amplias de quesos especiales.
MÓDULO 19: Productos lácteos cultivados grado A
En el módulo 19, veremos la fabricación de productos lácteos cultivados de Grado A.
MÓDULO 20: Productos Lácteos Deshidratados I (Leches y Sueros en Polvo)
En el módulo 20, veremos las dos categorías de productos secos: leche en polvo y suero en polvo.
MÓDULO 21: Productos lácteos deshidratados II (WPC, WPI, Lactoferrina, Caseína)
En el módulo 21, veremos otras categorías de productos secos: polvos de concentrado de proteína de suero, aislado de proteína de suero, lactoferrina y caseína.
MÓDULO 22: Helado
En el módulo 22, veremos la definición y los tipos de helado, la fabricación de helado y su estructura.
MÓDULO 23: Crema y mantequilla
En el módulo 23, veremos la definición de crema y mantequilla, así como los estándares para estos productos.
“Los programas de capacitación para mejorar las habilidades de nuestra fuerza laboral y brindar oportunidades de avance profesional en el sector lácteo se encuentran entre las principales prioridades de nuestra industria en California. La disponibilidad del nuevo certificado y módulos especializados ofrecidos por OSU contribuirá efectivamente a satisfacer esta demanda. Esperamos ayudar a promover este programa de capacitación asequible, en línea y bajo demanda tan necesario para nuestra fuerza laboral actual y potencial”.
~ Veronique Lagrange - Director, California Dairy Innovation Center
Ofrecemos certificados cortos ("micro") para las siguientes áreas de especialidad. Estos se pueden completar de forma independiente o junto con un programa de Certificado Esencial o Avanzado.
Micro Certificado Individual Calificado. Módulos 8 y 10. BPF y sistemas y cultura de seguridad alimentaria. Estos módulos son necesarios para todo el personal de la planta y pueden repetirse anualmente para cumplir con los requisitos de capacitación de actualización de la FSMA en materia de higiene y seguridad de los alimentos. La audiencia prevista para este tema incluye nuevas contrataciones y capacitación de actualización anual para todos los trabajadores de la planta.
