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Certificado de fabricación de alimentos lácteos

Oregon State University Arbuthnot Dairy Center

✓ Sin requisitos previos

✓ 100% en línea para máxima flexibilidad

✓ Creado por expertos de la industria y diseñado para brindarle las habilidades necesarias

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$620 billones

El impacto económico general de la industria de productos lácteos de los Estados Unidos

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3 millones
Número de puestos de trabajo en la industria láctea
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619%
Aumento de las exportaciones estadounidenses desde 1995

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Capacitación en lácteos en línea y aceleración profesional

El propósito del Certificado de fabricación de alimentos lácteos en línea es brindarle las habilidades y la experiencia que necesita para tener demanda y obtener un salario más alto.  

Este programa fue diseñado específicamente trabajando en estrecha colaboración con la industria láctea para ayudarlo a obtener el marco esencial para el crecimiento y el desarrollo profesional. 

 El conocimiento adquirido a partir de los módulos y de certificación lechera lo ayudará con lo esencial de:

  • operaciones
  • fabricación
  • calidad
  • cadena de suministro
  • comprensión técnica y científica
  • regulatorio y de seguridad

Diseñado cuidadosamente para carreras en la fabricación de productos lácteos

Los módulos y certificados están diseñados para formar y mejorar:

  • Personal de planta nuevo en la fabricación de lácteos con educación previa limitada o nula en la industria láctea o alimentaria.
  • Personal existente que aspira a avanzar en la empresa preparándose para trabajar en el equipo de calidad de los alimentos o en el equipo de seguridad alimentaria.
  • Las personas con habilidades o roles de supervisión pueden profundizar el conocimiento técnico y científico relacionado con los lácteos en su conjunto de habilidades y aumentar la movilidad profesional.

Debido a la estrecha conexión con la industria, este programa también es útil si trabaja en el ámbito regulatorio o en ventas del lado del proveedor.

Opciones de aprendizaje

Los certificados completos (Certificados esenciales y avanzados en fabricación de lácteos) brindan una exploración en profundidad de temas centrales relacionados con la fabricación de lácteos. Son ideales para nuevos empleados con educación previa limitada o nula en la industria láctea o alimentaria, así como para aquellos que buscan repasar conocimientos básicos.

Los microcertificados y los módulos individuales se centran en especialidades específicas en la fabricación de lácteos y son ideales para el personal existente que busca avanzar en su carrera, supervisores y otras personas que buscan profundizar sus conocimientos técnicos y científicos relacionados con los lácteos.

Cada módulo bajo demanda tiene una duración aproximada de 1 a 2 horas.

CERTIFICADOS COMPLETOS
MICRO CERTIFICADOS
LOS 23 MÓDULOS

       

Por qué OSU es tan importante

El programa de alimentos lácteos de la Universidad Estatal de Oregón ha estado enseñando a los estudiantes durante más de 100 años.

Ahora, en términos de sus programas, investigación y extensión, se considera uno de los programas educativos sobre lácteos más grandes del mundo (se estima que es el quinto más grande en los Estados Unidos).

Y con 100 años de historia, el programa lácteo de OSU ha establecido conexiones y asociaciones con empresas destacadas en la fabricación de lácteos.

De hecho, los ex alumnos de OSU ocupan puestos de liderazgo en empresas lácteas a nivel nacional.

OSU Dairy Program

Como resultado, el programa lácteo de OSU ha establecido un gran circuito de retroalimentación dentro de la industria y las partes interesadas, y esto ayuda a garantizar que el programa siga siendo relevante y de primer nivel y esta sea una de las certificaciones más respetadas en la industria láctea.

Certificado de conceptos básicos de fabricación de lácteos 

El Certificado de Fabricación de Alimentos Lácteos Esenciales consta de 12 módulos esenciales más 1 optativa en un enfoque especializado.

Resultados de aprendizaje

Al final del programa, usted:

  • Conoce los conceptos básicos de química y microbiología, que te ayudarán a comprender el por qué y el cómo de la fabricación.
  • Reconocer los factores que afectan la calidad y la consistencia (tanto positiva como negativamente).
  • Comprender la función de las operaciones clave de la unidad láctea, cómo se aplican a una variedad de productos y por qué son importantes.

Certificado de elementos esenciales

OSU Dairy Manufacturing Essentials Certificate

 

Advanced Certificate in Dairy Manufacturing

 

Certificado Avanzado en Fabricación de Lácteos

El Certificado Avanzado en Fabricación de Alimentos Lácteos se basa en el Certificado Esencial e incluye los 23 módulos. Si ha tomado algún módulo anteriormente, se aplicarán para obtener el certificado completo.

Resultados de aprendizaje

Al final del programa, usted:

  • Tener una comprensión básica de los procesos de una variedad de productos lácteos, en qué se diferencian y en qué se parecen y cómo eso se relaciona con la calidad y la consistencia.
  • Describir las características de la leche cruda de buena y mala calidad y comprender los factores que afectan la calidad de la leche.
  • Comprender la función de las operaciones clave de la unidad láctea, cómo se aplican a una variedad de productos y por qué son importantes.

Certificado avanzado

 

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"Uno de los desafíos que constantemente escuchamos de los queseros de todos los tamaños es la dificultad para encontrar e involucrar a empleados calificados y entusiastas.

El programa PACE de fabricación de lácteos de OSU proporciona una plataforma eficiente y personalizable para incorporar personal nuevo, capacitar a los empleados existentes para manejar responsabilidades adicionales o atraer personas con habilidades transferibles a la industria del queso.

Estamos emocionados de ver cómo este nuevo programa potencialmente revolucionario llevará nuestra industria al siguiente nivel".

~ Katie Bray, Executive Director Oregon Cheese Guild

 

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Microcertificados

Ofrecemos certificados cortos ("micro") para las siguientes áreas de especialidad. Estos se pueden completar de forma independiente o junto con un programa de Certificado Esencial o Avanzado. 

Micro Certificado Individual Calificado Módulos 8 y 10. BPF y sistemas y cultura de seguridad alimentaria. Estos módulos son necesarios para todo el personal de la planta y pueden repetirse anualmente para cumplir con los requisitos de capacitación de actualización de la FSMA en materia de higiene y seguridad de los alimentos. El certificado sería perfecto para nuevas contrataciones y capacitación de actualización anual para todos los trabajadores de la planta.

MICRO CERTIFICADO DE CALIDAD LÁCTEA
Este micro certificado incluye introducción al curso, Química Láctea, Microbiología Láctea, Tecnologías de Pasteurización, Saneamiento, Gestión de la Cadena de Suministro y Sistemas de Calidad.
Más información
MICRO CERTIFICADO DE SEGURIDAD DE ALIMENTOS LÁCTEOS
Este micro certificado incluye un curso/introducción a los productos lácteos, cultura y sistemas de seguridad alimentaria de las BPM, entorno regulatorio para los productos lácteos y gestión de la cadena de suministro (podría agregar el módulo 4 para obtener detalles sobre el proceso de pasteurización).
Más información
MICRO CERTIFICADO DE PRODUCTOS LÁCTEOS FERMENTADOS
Este micro certificado incluye introducción al curso, química láctea, microbiología láctea, tecnologías de pasteurización, saneamiento, fundamentos de la elaboración de queso, quesos especiales y productos lácteos cultivados.
Más información
MICRO CERTIFICADO DE PRODUCTOS LÁCTEOS SECOS
Este micro certificado incluye introducción al curso, Química láctea, Microbiología láctea, tecnologías de pasteurización, saneamiento, tecnologías de membranas, evaporación y secado, leche en polvo y suero en polvo.
Más información

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      Módulos Lácteos Individuales

 

MODULE 1: Intro to Dairy Production and Processing Ind.

MODULE 2: Dairy Chemistry and Physics

MODULE 3: Dairy Microbiology

MODULE 4: Fluid Milk I

MÓDULO 1: Introducción a la Industria de Producción y Procesamiento Lácteos.
El módulo 1 pretende ser una descripción general de nuestra industria láctea en los Estados Unidos, desde la granja hasta la mesa, y brindar un contexto sobre dónde encaja el sector de procesamiento de lácteos en la cadena total de suministro de productos lácteos.

Más información

MÓDULO 2: Química y Física de Lácteos
El módulo 2 es importante para comprender los principios y objetivos de la limpieza y el saneamiento en la producción de productos lácteos.

Más información

MÓDULO 3: Microbiología Láctea
El módulo 3 pretende ser una descripción general de los fundamentos de la microbiología láctea, incluidos los microorganismos (bacterias, hongos, virus) y los factores y características de crecimiento microbiano.

Más información

MÓDULO 4: Leche Fluida I
En el módulo 4, veremos las operaciones unitarias involucradas en el procesamiento de leche fluida y la fabricación de productos lácteos.

Más información

 

      

MODULE 5: Fluid Milk II

MODULE 6: Common Dairy Equipment

MODULE 7: Packaging

MODULE 8: Current Good Manufacturing Practices

MÓDULO 5: Leche Fluida II
En el módulo 5, veremos operaciones térmicas de mayor calor que van más allá de las condiciones normales de pasteurización y se utilizan en el procesamiento de leche líquida y otros productos lácteos líquidos.

Más información

MÓDULO 6: Equipos Lácteos Comunes
En el módulo 6, veremos los equipos utilizados en el procesamiento de lácteos.

Más información

MÓDULO 7: Envasado
En el módulo 7, veremos los conceptos básicos del envasado de alimentos con especial atención a los productos lácteos.

Más información

MÓDULO 8: Buenas prácticas de fabricación actuales
El Módulo 8 se centra en las buenas prácticas de fabricación que empleamos todos los días en nuestras plantas de procesamiento.

Más información

         

MODULE 9: Cleaning and Sanitation

MODULE 10: Food Safety Systems and Culture

MODULE 11: Regulations and Standards for Dairy

MODULE 12: Sustainable Dairy Processing

MÓDULO 9: Limpieza y Saneamiento
En el módulo 9, analizaremos la importancia y los desafíos de la limpieza y saneamiento de equipos y procesos en la fabricación de lácteos.

Más información

MÓDULO 10: Sistemas y cultura de seguridad alimentaria
En el módulo 10, analizaremos los sistemas de inocuidad de los alimentos a través de sus antecedentes, historia y definiciones.

Más información

MÓDULO 11: Reglamentos y Normas para Productos Lácteos
En el módulo 11, analizaremos el entorno regulatorio para la industria láctea.

Más información

MÓDULO 12: Procesamiento Sostenible de Lácteos
El Módulo 12 se centra en definiciones relacionadas con la sostenibilidad ambiental (por ejemplo, huella de carbono, gases de efecto invernadero, evaluación del ciclo de vida) y el procesamiento sostenible de productos lácteos, el estado actual de las lecherías, el impacto de los productos lácteos en las emisiones y las oportunidades para reducir las emisiones.

Más información

 

   

MODULE 13: Membrane Filtration Process

MODULE 14: Concentration, Evaporation, Drying

MODULE 15: Supply Chain Management for Non-Dairy Ingredients

MODULE 16: Quality Systems and Finished Product Quality

MÓDULO 13: Filtración por Membrana
En el módulo 13, veremos las tecnologías de separación y concentración por membranas.

Más información

MÓDULO 14: Concentración, Evaporación, Secado
En el módulo 14, veremos tecnologías de concentración, evaporación y secado.

Más información

MÓDULO 15: Gestión de la Cadena de Suministro
En el módulo 15, veremos una amplia gama de ingredientes no lácteos que, cuando se agregan a la leche, nos ayudan a preparar productos lácteos deliciosos y seguros como yogur, helado, queso y más.

Más información

MÓDULO 16: Sistemas de Calidad
En el módulo 16, veremos un Sistema de Calidad que incluye muestreo, pruebas e inspección de nuestros ingredientes, productos en proceso y productos terminados.

Más información

    

 

MODULE 17: Basic Cheese Making

MODULE 18: Specialty Cheese Making

MODULE 19: Grade A Cultured Dairy Products

MODULE 20: Dried Dairy Products I (Milk and Whey Powders)

MÓDULO 17: Elaboración básica de queso
En el módulo 17, veremos la definición de queso, clasificación del queso, producción de queso, utilización del suero de queso, así como los aspectos de calidad y seguridad del queso.

Más información

MÓDULO 18: Quesos de Especialidad
El módulo 18 se centra en las categorías amplias de quesos especiales.

Más información

MÓDULO 19: Productos lácteos cultivados grado A
 En el módulo 19, veremos la fabricación de productos lácteos cultivados de Grado A.

Más información

MÓDULO 20: Productos Lácteos Deshidratados I (Leches y Sueros en Polvo)
En el módulo 20, veremos las dos categorías de productos secos: leche en polvo y suero en polvo.

Más información

 

   

MODULE 21: Dried Dairy Products II (WPC, WPI, Lactoferrin, Casein)

MODULE 22: Ice Cream

MODULE 23: Cream and Butter

MÓDULO 21: Productos lácteos deshidratados II (WPC, WPI, Lactoferrina, Caseína)
En el módulo 21, veremos otras categorías de productos secos: polvos de concentrado de proteína de suero, aislado de proteína de suero, lactoferrina y caseína.

Más información

MÓDULO 22: Helado
En el módulo 22, veremos la definición y los tipos de helado, la fabricación de helado y su estructura.

Más información

MÓDULO 23: Crema y mantequilla
En el módulo 23, veremos la definición de crema y mantequilla, así como los estándares para estos productos.

Más información

A special thanks to Dr. Paulina Freire (Department of Food Science and Nutrition, Fresno State) and Dr. Carmen Licon (Dairy Products Technology Center, Cal Poly) for reviewing the Spanish-language course translations. 

Un agradecimiento especial a la Dra. Paulina Freire (Departamento de Ciencia de los Alimentos y Nutrición, Fresno State) y a la Dra. Carmen Licon (Centro de Tecnología de Productos Lácteos, Cal Poly) por revisar las traducciones de los cursos en español.

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