Certificado en línea de fabricación de lácteos: Módulo 19 - Productos lácteos cultivados de grado A

En el módulo 19, veremos la fabricación de productos lácteos cultivados de Grado A.

Módulo 19 Descripción general del curso

Los productos lácteos cultivados que se analizan en este módulo se diferencian de otros, como la mayoría de los quesos, en que deben elaborarse en una instalación de Grado A y, aunque se fermentan como el queso, pueden emplear diferentes cultivos iniciadores.

Comenzaremos con una mirada a los cultivos utilizados en la elaboración de productos cultivados, seguidos de los métodos de fabricación de yogur, requesón y otros productos lácteos fermentados.

Resultados de aprendizaje

Después de completar con éxito este módulo, podrá:

1. Explicar qué es y qué hace una cultura inicial.
2. Enumere los ingredientes comunes utilizados para elaborar y mejorar los productos lácteos cultivados.
3. Compare y contraste los métodos de elaboración del yogur, el requesón y otros productos cultivados.
4. Identificar los parámetros de calidad en esta categoría de productos lácteos.
   
   

• Módulo 15

Microcertificados

Otros certificados utilizando una pista temática. Si completó el Certificado básico primero, solo tendrá que agregar de 1 a 4 módulos para varios certificados complementarios. Por el contrario, si primero completó un certificado basado en seguimiento, obtendrá crédito por 2 a 5 módulos de los 12 básicos ya completados. El módulo 19 forma parte de los siguientes tracks temáticos:

Certificado de productos lácteos fermentados (consta de  1, 2, 3, 4, 5, 6, 17, 18, 19)

Esta serie/pista incluye introducción al curso, química láctea, microbiología láctea, tecnologías de pasteurización, saneamiento, fundamentos de la elaboración de queso, quesos especiales y productos lácteos cultivados. El público objetivo de este tema incluye todos los niveles del personal de planta involucrado en la producción de productos lácteos fermentados.