Certificado en línea de fabricación de lácteos: Módulo 18 - Quesos de Especialidad

El módulo 18 se centra en las categorías amplias de quesos especiales.

Módulo 18 Descripción general del curso

Es importante comprender que es más probable que los fabricantes de quesos especiales utilicen métodos menos automatizados y más tradicionales que los descritos en el módulo 17 Elaboración básica de queso.

Sus métodos e ingredientes, aunque diferentes, deben evaluarse constantemente para determinar su seguridad y su impacto en la calidad.

Veremos qué son los quesos especiales, cómo se elaboran, cómo se pueden agregar sabores y cómo se envejecen y envasan.

Resultados de aprendizaje

Después de completar con éxito este módulo, podrá:

1. Explica qué es un queso especial.
2. Agrupe los quesos especiales en familias y describa sus diferencias y semejanzas.
3. Identificar las variaciones de fórmulas y procesos necesarios para diferenciar los tipos de queso.
4. Describir cómo y cuándo se añaden agentes aromatizantes adicionales a los quesos básicos.
5. Diferenciar los tipos de cortezas naturales de esos tipos de queso.
6. Explique qué sucede durante el afinamiento/envejecimiento.
7. Sepa que el embalaje es necesario para proteger y comercializar el queso.
   
   

• Módulo 1
• Módulo 2
• Módulo 3
• Módulo 10
• Módulo 11
• Módulo 17

Microcertificados

Otros certificados utilizando una pista temática. Si completó el Certificado básico primero, solo tendrá que agregar de 1 a 4 módulos para varios certificados complementarios. Por el contrario, si primero completó un certificado basado en seguimiento, obtendrá crédito por 2 a 5 módulos de los 12 básicos ya completados. El módulo 18 forma parte de los siguientes tracks temáticos:

Certificado de productos lácteos fermentados (consta de  1, 2, 3, 4, 5, 6, 17, 18, 19)

Esta serie/pista incluye introducción al curso, química láctea, microbiología láctea, tecnologías de pasteurización, saneamiento, fundamentos de la elaboración de queso, quesos especiales y productos lácteos cultivados. El público objetivo de este tema incluye todos los niveles del personal de planta involucrado en la producción de productos lácteos fermentados.