Certificado en línea de fabricación de lácteos: Módulo 2: Química y física de los lácteos

El módulo 2 es importante para comprender los principios y objetivos de la limpieza y el saneamiento en la producción de productos lácteos.

Descripción general del curso del módulo 2

La limpieza y el saneamiento son elementos críticos para producir productos lácteos seguros y de alta calidad. En este módulo, analizaremos la importancia y los desafíos de la limpieza y saneamiento de equipos y procesos en la fabricación de lácteos.

Aprenderemos conceptos básicos del fouling (depósito) y su definición, la importancia de las biopelículas, limpieza y desinfección, principios de limpieza, definiciones y procedimientos de limpieza.

Resultados de aprendizaje

Después de completar con éxito este módulo, podrá:

1. Describir los conceptos básicos de la formación de incrustaciones (depósitos), así como la importancia de las incrustaciones.
2. Identificar los residuos lácteos típicos y describir las formas de eliminarlos.
3. Discuta los principios de limpieza y desinfección y describa los procedimientos de limpieza.

• Módulo 8: Buenas Prácticas de Manufactura
• Módulo 10: Sistemas y cultura de seguridad alimentaria

Microcertificados

Otros certificados utilizando una pista temática. Si completó el Certificado básico primero, solo tendrá que agregar de 1 a 4 módulos para varios certificados complementarios. Por el contrario, si primero completó un certificado basado en seguimiento, obtendrá crédito por 2 a 5 módulos de los 12 básicos ya completados. El módulo 2 forma parte de los siguientes tracks temáticos:

Certificado de calidad láctea (consta de  1, 2, 3, 4, 5, 6, 15, 16)

Esta serie/pista incluye introducción al curso, química láctea, microbiología láctea, tecnologías de pasteurización, saneamiento, gestión de la cadena de suministro y sistemas de calidad. La audiencia prevista para este tema incluye miembros existentes y nuevos o aspirantes del Departamento de Calidad de una planta.

Certificado de productos lácteos fermentados (consta de  1, 2, 3, 4, 5, 6, 17, 18, 19)

Esta serie/pista incluye introducción al curso, química láctea, microbiología láctea, tecnologías de pasteurización, saneamiento, fundamentos de la elaboración de queso, quesos especiales y productos lácteos cultivados. El público objetivo de este tema incluye todos los niveles del personal de planta involucrado en la producción de productos lácteos fermentados.

Certificado de productos lácteos secos (consta de 1, 2, 3, 4, 5, 6, 13, 14, 20, 21)

Esta serie/pista incluye introducción al curso, química láctea, microbiología láctea, tecnologías de pasteurización, saneamiento, tecnologías de membranas, evaporación y secado, leche en polvo y suero en polvo. El público objetivo de este tema incluye personal de planta de todos los niveles involucrado en la producción de leche en polvo y productos de suero.