Certificado en Línea de Fabricación de Lácteos: Módulo 5 - Leche Fluida II

En el módulo 5, veremos operaciones térmicas de mayor calor que van más allá de las condiciones normales de pasteurización y se utilizan en el procesamiento de leche líquida y otros productos lácteos líquidos.

Descripción general del curso del módulo 5

Veremos cómo se elaboran las leches aromatizadas, incluido el chocolate y el ponche de huevo. Hay una descripción general de las máquinas llenadoras de fluidos y varios tipos de materiales de embalaje.

Terminaremos analizando los factores de calidad para una gama de productos fluidos. Las operaciones unitarias de separación y homogeneización junto con la pasteurización básica se tratan en el Módulo 4.

Resultados de aprendizaje

Después de completar con éxito este módulo, podrá:

1. Explique las operaciones térmicas de mayor calor que se aplican en la fabricación de leche líquida y otros productos lácteos líquidos.
2. Describir los requisitos aplicados en los diferentes procesos de calentamiento.
3. Enumere los tipos de rellenos utilizados en los productos lácteos.
4. Dé ejemplos de envases utilizados en productos lácteos líquidos.
5. Comprenda cómo se elaboran las leches de diferentes sabores.
6. Conocer algunos factores de calidad influenciados por un proceso de calentamiento.

Módulos referidos:

Módulo 4

Microcertificados

Otros certificados utilizando una pista temática. Si completó el Certificado básico primero, solo tendrá que agregar de 1 a 4 módulos para varios certificados complementarios. Por el contrario, si primero completó un certificado basado en seguimiento, obtendrá crédito por 2 a 5 módulos de los 12 básicos ya completados.

El módulo 5 forma parte de los siguientes tracks temáticos:

Certificado de calidad láctea (consta de  1, 2, 3, 4, 5, 6, 15, 16)

Esta serie/pista incluye introducción al curso, química láctea, microbiología láctea, tecnologías de pasteurización, saneamiento, gestión de la cadena de suministro y sistemas de calidad. La audiencia prevista para este tema incluye miembros existentes y nuevos o aspirantes del Departamento de Calidad de una planta.

Certificado de productos lácteos fermentados (consta de  1, 2, 3, 4, 5, 6, 17, 18, 19)

Esta serie/pista incluye introducción al curso, química láctea, microbiología láctea, tecnologías de pasteurización, saneamiento, fundamentos de la elaboración de queso, quesos especiales y productos lácteos cultivados. El público objetivo de este tema incluye todos los niveles del personal de planta involucrado en la producción de productos lácteos fermentados.

Certificado de productos lácteos secos (consta de 1, 2, 3, 4, 5, 6, 13, 14, 20, 21)

Esta serie/pista incluye introducción al curso, química láctea, microbiología láctea, tecnologías de pasteurización, saneamiento, tecnologías de membranas, evaporación y secado, leche en polvo y suero en polvo. El público objetivo de este tema incluye personal de planta de todos los niveles involucrado en la producción de leche en polvo y productos de suero.