Certificado en línea de fabricación de lácteos: Módulo 3 - Microbiología láctea

El módulo 3 pretende ser una descripción general de los fundamentos de la microbiología láctea, incluidos los microorganismos (bacterias, hongos, virus) y los factores y características de crecimiento microbiano.

Descripción general del curso del módulo 3

La leche es un alimento muy nutritivo incluso para los microbios, por lo que es importante comprender que algunos microbios pueden estropear la leche y hacer que no tenga buen sabor, algunos pueden hacer que se vuelva perjudicial para el consumidor y otros pueden ayudarnos a elaborar diferentes productos a partir de la leche, como el queso o la crema agria.

Se discuten métodos para la detección y enumeración de microorganismos. Veremos que existen microorganismos tanto útiles como dañinos en la leche y los productos lácteos.

Resultados de aprendizaje

Después de completar con éxito este módulo, podrá:

1. Explicar los conceptos básicos de microbiología y los métodos disponibles para detectar y enumerar microorganismos.
2. Describir e identificar los microorganismos útiles y nocivos asociados a la leche y los productos lácteos.

Microcertificados

Otros certificados utilizando una pista temática. Si completó el Certificado básico primero, solo tendrá que agregar de 1 a 4 módulos para varios certificados complementarios. Por el contrario, si primero completó un certificado basado en seguimiento, obtendrá crédito por 2 a 5 módulos de los 12 básicos ya completados.

El módulo 3 forma parte de los siguientes tracks temáticos:

Certificado de calidad láctea (consta de  1, 2, 3, 4, 5, 6, 15, 16)

Esta serie/pista incluye introducción al curso, química láctea, microbiología láctea, tecnologías de pasteurización, saneamiento, gestión de la cadena de suministro y sistemas de calidad. La audiencia prevista para este tema incluye miembros existentes y nuevos o aspirantes del Departamento de Calidad de una planta.

Certificado de productos lácteos fermentados (consta de  1, 2, 3, 4, 5, 6, 17, 18, 19)

Esta serie/pista incluye introducción al curso, química láctea, microbiología láctea, tecnologías de pasteurización, saneamiento, fundamentos de la elaboración de queso, quesos especiales y productos lácteos cultivados. El público objetivo de este tema incluye todos los niveles del personal de planta involucrado en la producción de productos lácteos fermentados.

Certificado de productos lácteos secos (consta de 1, 2, 3, 4, 5, 6, 13, 14, 20, 21)

Esta serie/pista incluye introducción al curso, química láctea, microbiología láctea, tecnologías de pasteurización, saneamiento, tecnologías de membranas, evaporación y secado, leche en polvo y suero en polvo. El público objetivo de este tema incluye personal de planta de todos los niveles involucrado en la producción de leche en polvo y productos de suero.