Certificado en línea de fabricación de lácteos: Módulo 1 - Introducción a la industria de producción y procesamiento de lácteos

El módulo 1 pretende ser una descripción general de nuestra industria láctea en EE. UU., desde la granja hasta la mesa, y brindar un contexto sobre dónde encaja el sector de procesamiento de lácteos en la cadena total de suministro de productos lácteos.

Descripción general del curso del módulo 1

Examinaremos varios indicadores económicos y estadísticas para ayudarnos a comprender el tamaño y el alcance de nuestra industria. A continuación, veremos las especies y razas de animales que nos suministran leche. Luego revisaremos algunas prácticas agrícolas utilizadas por nuestros agricultores para generar la leche que necesitamos para procesar.

Por último, analizaremos de alto nivel la gama de productos que podemos fabricar para nuestros clientes y consumidores.

Este es el único módulo de este curso que explorará las prácticas de producción primaria, mientras que los módulos posteriores se centrarán en los aspectos de procesamiento o fabricación de la industria..

Resultados de aprendizaje

Después de completar con éxito este módulo, podrá:

• Nombra las contribuciones de la industria láctea a las economías local y nacional.
• Identificar los animales más comunes utilizados para la producción de leche.
• Describe una práctica agrícola.
• Enumere una gama de productos elaborados con leche.

Microcertificados

Otros certificados utilizando una pista temática. Si un alumno completó el Certificado básico primero, solo tendría que agregar de 1 a 4 módulos para varios certificados complementarios. Por el contrario, si completaran primero un certificado basado en seguimiento, obtendrían crédito por 2 a 5 módulos de los 12 básicos ya completados.

El módulo 1 forma parte de los siguientes tracks temáticos:

Certificado de calidad láctea (consta de  1, 2, 3, 4, 5, 6, 15, 16)

Esta serie/pista incluye introducción al curso, química láctea, microbiología láctea, tecnologías de pasteurización, saneamiento, gestión de la cadena de suministro y sistemas de calidad. La audiencia prevista para este tema incluye miembros existentes y nuevos o aspirantes del Departamento de Calidad de una planta.

Certificado de seguridad alimentaria láctea (consta de  1, 8, 10, 11, 15)

Esta serie/pista incluye curso/introducción a los productos lácteos, sistemas y cultura de seguridad alimentaria de las BPM, entorno regulatorio para productos lácteos y gestión de la cadena de suministro (podría agregar el módulo 4 para obtener detalles sobre el proceso de pasteurización. La audiencia prevista para esta pista incluye miembros nuevos, existentes o aspirantes de los equipos de Seguridad Alimentaria o HACCP de la planta. Esta pista también podría atraer al personal regulatorio nuevo y existente y a auditores externos que buscan ampliar sus calificaciones para incluir a la industria láctea.

Certificado de productos lácteos fermentados (consta de 1, 2, 3, 4, 5, 6, 17, 18, 19)

Esta serie/pista incluye introducción al curso, química láctea, microbiología láctea, tecnologías de pasteurización, saneamiento, fundamentos de la elaboración de queso, quesos especiales y productos lácteos cultivados. El público objetivo de este tema incluye todos los niveles del personal de planta involucrado en la producción de productos lácteos fermentados.

Certificado de productos lácteos secos  (consta de 1, 2, 3, 4, 5, 6, 13, 14, 20, 21)

Esta serie/pista incluye introducción al curso, química láctea, microbiología láctea, tecnologías de pasteurización, saneamiento, tecnologías de membranas, evaporación y secado, leche en polvo y suero en polvo. El público objetivo de este tema incluye personal de planta de todos los niveles involucrado en la producción de leche en polvo y productos de suero.